Naredite sami domačo jagodno marmelado ali pa džem za vas in vaše najmlajše. Mmmm …
Razlika med džemom in marmelado je v tem, da je sadje v marmeladi spremenjeno v kašo, pri džemu koščki sadja ostanejo celi v samem sadnem soku. Odločitev je v vaših rokah. Jaz imama pa zagotovo rajši večje koščke sadja. Naše mame so se marmelade drugače kuhale kakor danes. Marmelado so kuhale v pečici in kmečki peči. Sadje se je kuhalo tako dolgo, da je tekočina do določene mere izparela, s tekočino in časom kuhanja pa je izginil prvotni okus sadja.
V današnjem sodobnem času smo komaj kos vsakdanjim opravilom in si le s težavo najdemo čas za nabiranje, kaj šele, da bi doma skuhali marmelado. Ampak potrudite se in skuhajte kozarček ali dva jagodne marmelade!
Potrebujemo čiste kozarce, oprane s čim bolj vročo vodo, ki jih osušimo. Potrebujemo jagode, želirno sredstvo ter po potrebi limoninega soka. Želirno sredstvo ni nujno, lahko kuhamo tako kot naše mame. Izbiramo lahko med želirnim sladkorjem, kjer je zgoščevalno sredstvo pektin vmešano v sladkor, pektinom v prahu, ki mu dodajo konzervans kalijev sorbat (hmmm … najpogostejših dodatkov hrani), ali praškom agar agar, ki je v bistvu prečiščena posušena alga in zgoščuje podobno kot pektin.
Sladkor je konzervans in eden izmed gradnikov dobrega okusa. Je pa vsekakor od preteklih člankov postavljen na zatožno klop. Če se zavedamo, da je alga agar agar bogata z minerali: jodom, kalcijem, železom in drugimi hranilnimi snovmi, in ugotovimo, da je priprava marmelade na ta način še bolj preprosta, predvsem pa cenejša kot pektin, se bom sama, kar ogrela za ta način zgoščevanja.
Sicer pa nasvet – naj bodo vaše marmelade zelo malo sladke.
V skoraj vse marmelade damo do največ tretjino jabolčne kaše za gostilo. Malo izkušenj sem delila z vami … recepte pa sami preizkušajte in pošljite kakšno fotografijo.
Veliko uspeha pri zdravi domači jagodni marmeladi vam želim.
Marjetka Založnik → Zdrava kuhinja malčkov