KO ZADIŠI PO CIMETU, KLINČKIH, MEDENEMU KOLAČU IN ZAČIMBAH ZA MEDENJAKE.

21.12.2016

Skrivnost resnično okusnih božičnih piškotov ni samo v receptu, temveč v skrbno izbranih začimbah, ki sodijo v praznične piškote.

-    CIMET -

Cimet je ena najpomembnejših božičnih začimb in je največkrat na voljo v paličicah ali mleti. Cimet poznamo predvsem kot začimbo, po kateri diši predvsem pozimi, ko začnemo s peko sladic, kuhanjem kompotov in pripravo drugih sladkih dobrot. 
Če pomešamo skupaj naribano jabolko in cimet ter to kašo počasi žvečimo, naša slina in cimet sestavita snov, ki krepi in ogreva telo, preprečuje in lajša prehladna obolenja, uravnava visok krvni tlak, preprečuje in zdravi gripo, vročino, akutne infekcije vnetje mandljev, pomaga pri driski, glivičnih okužbah in še in še. Sladkast okus cimetove skorje se v kulinaričnem svetu odlično poda k jabolčnemu zavitku, mlečnemu rižu, v kuhano sadje, kompotih, pečenih jabolkih, bananah in pecivu. Cele cimetove palčke je najbolje dodati deset minut pred koncem kuhanja, saj imajo tako dovolj časa, da njihova aroma pride do izraza. V pravem  cimetu se skriva čarobna aroma. 
Recept, ki vas bo navdušil, predlog za okusno in nasitno svežo malico. Izberemo dve srednje veliki sočni, zdravi domači (neškropljeni) jabolki. Neolupljeni jabolki narežemo na krhlje in odstranimo peške, narežemo na poljubne koščke in jih stresemo v manjšo skledo. Dodamo dve pesti dobro namočenih iz zmletih mandljev ali lešnikov, posujemo z dvema čajnima žličkama cimeta in malica je pripravljena. 
Pa še namig za vaše otroke: Košček cimetove paličice, ki jo prelijemo s čajem, pa je čudovit nadomestek za kuhano vino, ki je všeč predvsem otrokom.

-    NAGELJNOVE ŽBICE –

Imenovane tudi klinčki. Uporabljamo cele ali zmlete. Imajo intenzivno aromo, sladek vonj, močan. Zato jih moramo odmerjati skrbno. Z mletimi nageljnovimi žbicami lahko začinimo različne vrste testa. Vsebujejo tudi nezanemarljive količine mangana, kalcija, kalija, vitamina C... Klinčki so najmočnejši antioksidant med zelišči. Klinčki vsebujejo visok delež eteričnih olj, tudi do 15%. Če jih uporabljamo v pripravi jedi, je skromnost lepa čednost, saj njihov okus zlahka prevlada nad drugimi.  Med prazniki mora po hiši dišati (tudi) po klinčkih, ali iz čaja, kompota, kuhanega vina, piškotov, sadnih sladic, drobnega peciva in mlečnega riža. Celi klinčki se obnesejo zelo lepo,  kot dekoracija, v izvirnem vzorcu lahko popestrijo košaro pomaranč. Pri kuhanju se uporabljajo praviloma cele, le za peko se uporabljajo zmlete.

-    ZVEZDASTI JANEŽ –

Ta začimba močno diši, njen izraziti okus pa spominja na janež. Največkrat jo uporabljamo za odišavljanje sirupa, aromatičen okus pa se imenitno poda v čaje, bombone in piškote. Janeževa semena pomagajo pri slabi prebavi, napenjanju, črevesnih krčih, vetrovih, zaprtju in pomanjkanju apetita. Olajšajo izkašljevanje in pomagajo pri težavah z dihali. Janeževa semena ponudijo doječim materam, ker spodbuja tvorbo mleka in lažjo prebavljivost za dojenčka. Priporoča ga tudi za svež dah: v ta namen nekaj semen vsako jutro prežvečimo skupaj z medom. V kulinariki uporabljamo cela ali mleta semena. Dodajamo jih predvsem v pecivo, zelo poznan pa je tudi janežev kruh. Priljubljeni so janeževi upognjenci, najdemo ga še v pudingih, sadnih narastkih, medenjakih, kompotih in  k nežni, v sopari kuhani zelenjavi (na primer mlad grah in korenček). Recept za čaj je zelo preprost. Žličko janeževih semen prelijte s skodelico vroče vode in pustite stati 10 minut, nato precedite in popijte.

-    KARDAMOM –

Ima nekoliko oster okus in drobno mletega uporabljamo v začimbah za medenjake. Če ga vmešamo v testo, to dobi značilen okus. 
Pomirjujoče deluje na prebavni trakt oz. blaži krče in pomirja zgago; pomirja tudi slabost in bruhanje.  Je dišava, ki s svojim toplim vonjem napolni prostor in ustvari praznično vzdušje, saj je začimba, ki jo pogosto dodajamo k božično-novoletnemu slanemu, sladkemu in sadnemu pecivu, sadnim solatam, mlečni riž, v mesne in zelenjavne jedi. 
Zrna najprej na suho popražimo in potem stremo. S tem dobijo čisto samosvojo začimbno noto. Kardamom je danes tretja najdražja začimba na svetu (za žafranom in vanilijo).
Otroci, ki ne morejo prebaviti glutena (glutenska intoleranca), omilijo prebavne težave tako, da posipajo po jedeh iz žitaric kardamomov prah. Naredite si čaj iz kardamoma: Zdrobite 15 kardamomovih semen in jih prelijte z 1 dl vroče vode; za boljši okus lahko dodate ščepec cimeta. Pustite stati na vroči plošči 15 minut. Nato dodajte 1 dl mleka ter pustite na vroči plošči še 10 minut. Za božanski okus lahko dodate malo vanilijevega stroka in sladkate z medom.

-    KORIANDER –

Koriander imenujemo tudi kitajski peteršilj. V kulinariki se uporablja tudi korenine in sveže liste. Okus semen je zanimiv preplet arome popra, bazilike, brinovih jagod, muškatnega oreščka in limone. Z žvečenjem semen si boste uredili prebavo, na vaše telo pa bodo delovala zelo pomirjajoče. Koriander uživajo tudi ljudje, ki imajo težave s tekom. Vzpodbuja namreč željo po hrani. Koriander je začimba, ki paše v mesne in gobje jedi, nadev za perutnino, nekatere predjedi, juhe, zelenjavne jedi, tudi pri vlaganju dobi svoj okus, pri nekaterih pecivih, še posebno v medenjakih. Koristen proti bolečinam v trebuhu in napenjanju. Kot dodatno prednost pa koriander zagotavlja tudi dober vir vlaknin, železa in magnezija.

Marjetka Založnik → Zdrava kuhinja malčkov

(Photo:www.pixabay.com)