Jesen je čas dobrot in pobiranja pridelkov ter čas polnjenja shramb z jabolki, bučami, kakiji, kiviji, marmeladami, orehi. Tukaj je nekaj receptov iz jesenskih živil.
AJDOVA KAŠA Z OREHI, JABOLKOM IN BANANO
150g ajdove kaše, 75g orehov, 1 banana, 2 jabolka, cimet
Ajdovo kašo in orehe namočite čez noč v vodo. Nato zmiksajte vse sestavine v mešalniku ali s paličnim mešalcem. Na vrh lahko potresete robide, maline ali banano. To je odličen zajtrk ali pa malica.
ČIČERIKINA PITA Z BUČKO IN RDEČO PAPRIKO
Testo: 4 kocke kokosove maščobe, 2,5 skodelice pšenične ali pirine moke, muškatni orešček, kurkuma, voda po potrebi
Nadev: 3 skodelice kuhane čičerike, 1 strok česna, 1 srednje velika bučka, 1 rdeča paprika, olivno olje
Stopimo kokosovo maščobo na nizki temperaturi. Moki dodamo malo muškatnega oreščka in kurkume, ki bo lepo rumeno obarvala testo. Umesimo testo. Lahko malo počiva, ni pa nujno.
Pekač obložimo s peki papirjem. Razporedimo testo. Pri 200◦ pečemo 25 min oz dokler se ne zapeče. Pazimo, da je testo ravno prav mehko, da ga bo lahko rezati.
Med peko pripravimo nadev. Skuhani čičeriki odlijemo skoraj vso vodo. S paličnim mešalnikom jo zmešamo v gost namaz. Nasekljan česen popražimo na olivnem olju in dodamo čičeriki. Posebej popečemo bučke in papriko. Dodamo sol, lahko tudi malo muškatnega oreščka. Ko se bučka čisto zmehča, dodamo čičeriko in zmešamo v gost nadev.
Paprika lahko še malo hrustlja.
Ko se testo zapeče ga vzamemo ven in obložimo z nadevom. Razrežemo na poljubne kose.
Postrežemo lahko tudi kot hladno predjed, a je dosti bolj polnega okusa vsaj malo toplo.
POMARANČNE REZINE S SKRITO HRUŠKO
Testo: 250g riževe moke, 125g kokosove maščobe, noževa konica ali dve praška za vzhajanje, 2 kapsuli kardamoma, 50g trsnega sladkorja oz. po okusu, 1 bourbon vanili sladkor, sok dveh eko pomaranč
Nadev: 200g mletih mandljev, sok 2-3 eko pomaranč, lupina 1 eko pomaranče, 1 bourbon vanili sladkor
Zgornja plast: 1 hruška, sok ½ eko pomaranče, nasekljani mandlji
Stopimo maščobo, stremo kardamom in zamesimo vse sestavine naenkrat v testo. Od sočnosti pomaranč je odvisno koliko jih rabimo. Mogoče bosta za testo zadosti že dve, raje pa kupimo kako več. Testo je rahlo pacasto in sok se na straneh na začetku kar vidi. Potem damo v hladilnik za nekaj minut. Medtem se bo moka prepojila z odvečnim sokom in nastalo bo kompaktno testo kot za pite. Mi pa imamo čas za pripravo nadeva.
Vse sestavine zmešamo, sok dodajamo postopoma, toliko da postane nadev mazav. Testo razporedimo po pekaču. Količina je za »polovični pekač pečice« (pribl. 35x22cm). Enakomerno razporedimo nadev in povrhu naribamo hruško. Z žlico si pomagamo, da hruška prekrije ves nadev. Med peko se bo stopila in nihče ne bo ugotovil, kje je skrita hruška.
Nazadnje potresemo nasekljane mandlje. Pečemo na 200 stopinj 30min oz. po potrebi. Razrežemo še malo toplo.
INGVERJEVA BUČNA JUHCA
Vzemite kos oranžne buče ali eno hokaido bučo ter jo olupite in narežite na večje kocke. V loncu prepražite eno malo čebulo in dodajte narezane kose buče. Malo premešajte, posolite in dodajte košček (pol palca) nastrganega ingverja. Ingver ima močan in malo pekoč okus, zato z njim ne pretiravajte.
Po želji lahko date v juhco še en narecan korenček in en narezan krompir. Vse potresite s peteršiljem, premešajte in zalijte, da je komaj pokrito (raje manj, ker buča odda veliko vode). Kuhajte okoli 20 minut. Nato vse premiksajte, da dobite gladko juhco.
Postrežite jo z bučnim oljem- pokapajte ga za okus in okras, kdor želi, si lahko doda malo bučnih semen. Za prave sladokusce pa je odlično, če na vrh potresete še malo parmezana.
KAKIJEVA ZDRAVA STRJENKA
Potrebujemo: kakije (pribl. 1,5 na osebo), cimet, ingver, kardamom, mešanico flower power, med oz. sladilo po okusu, agar agar.
Kakije olupimo in s paličnim mešalnikom zmešamo v enotno kremo. Med mešanjem dodamo začimbe in sladilo po okusu. Če so kakiji res sladki morda sladila niti ne potrebujemo. Začimbe so lahko že kupljene v prahu ali pa jih zmeljemo v možnarju za še polnejši okus. Zavreti damo malo vode (kot volumen 3/4 kakija, pazimo, da ni preveč, lažje je dodati kot odvzeti!). Medtem, ko čakamo da voda zavre, zmešamo agar agar s hladno vodo posebej v manjši posodici.
Za štiri kakije npr. potrebujemo žličko agarja na tri velike žlice vode. Dodamo v vrelo vodo in pomešamo. Nato vodo z agarjem zlijemo v kakijevo kremo in še enkrat dobro premešamo. Kremo zlijemo v posodice ali kozarce.
Zaradi intenzivne barve je še posebej privlačno, če jih postrežemo v stekleni posodi. Damo v hladilnik. Kmalu se bo krema strdila. Postrežemo lahko s poljubno smetano ali morda za spremembo zmešamo nekaj gostega kokosovega mleka s kardamomom in medom in posujemo z mešanico začimb flower power.
Kremo lahko uporabimo tudi na biskvitih, tortah ali drugih sladicah.
dr. Veronika L. Dolenc, prof. šp. vzg.→ Zdravo živi