RECEPTI za navdušence, ki uživajo ob okusu BUČ:
# BUČNI ZAVITEK
Testo:
1 zavitek vlečenega ali listnatega testa, 400 g moke, 3 žlice bučnega olja, ⅛ l mlačne vode, sol.
Nadev:
1 kg bučnega mesa, 250 g skute, 3 jajca, 100 g sladkorja, 1 dl kisle smetane, 100 g rozin, 0,5 dl sončničnega olja, sok 1 limone.
Postopek:
V posodo presejemo moko, dodamo olje, sol in toliko mlačne vode, da nastane mehko testo. Počiva naj pol ure. Bučno meso grobo naribamo. Jajca s sladkorjem penasto stepemo ter primešamo kislo smetano, skuto in limonin sok. Testo razvlečemo ter premažemo z oljem in sladko smetano. Polovico razvlečenega testa obložimo s skutnim nadevom, ki ga posujemo z naribanimi bučami in rozinami. Zvijemo, premažemo s preostankom sladke smetane in položimo v namaščen pekač. Pečemo pol ure pri 200 °C.
# Bučni pire
Sestavine:
krompir, bučno meso, majhna čebula, oljčno olje, česen, sladka smetana, peteršilj, drobnjak, žajbelj, timijan, sol, poper.
Priprava:
Krompir skuhamo v čim manjši količini vode, k prepraženi čebuli dodamo bučno meso in česen. Kuhamo na šibkem ognju 15 minut ter pretlačimo. Krompir in bučno meso zmešamo, dodamo smetano in malo pokuhamo. Primešamo zelišča, sol in poper. Enostavnejši pire (krompir, buča, sladka smetana, maslo, sol, muškatni orešek) dodajamo tudi k nekaterim drugim bučnim receptom.
# Surova buča z mandlji
Bučo sladkejše sorte drobno naribamo in zmešamo z zmletimi ali tenko narezanimi mandlji. Na skodelico naribane buče odmerimo dve do tri žlice mandljev. To je vse. Po želji okrasimo z rezinami jabolk.
Slani bučni piškoti z bučnimi pečkami
Sestavine:
200 g polnozrnate ali bele pšenične moke, 200 g skute, 150 g masla, 150 g bučnih pečk, semena (npr. kumina, mak, sezam, lan ali nariban parmezan), sol, jajce.
Priprava:
Bučne pečke zmeljemo, maslo zrežemo na koščke. Iz moke, skute, masla, soli in pečk zamesimo krhko testo. Razvaljamo ga na 3-5 milimetrov debelo. S koleščkom za razrez testa narežemo majhne kvadratke, jih pomažemo z razžvrkljanim jajcem in potresemo s semeni. Pečemo pri 200 °C.
Še nekaj predlogov:
– Surovo, drobno naribano bučo dodajamo solatam vseh vrst.
– Na kose narezano bučo spečemo v pečici. Če je buča okusne sorte, jo jemo brez dodatkov, sicer pa okus zaokrožimo z medom in cimetom (za sladko jed) ali z majaronom, baziliko in tako okusno naprej (za slano jed).
– Približno centimeter debele rezine buče popečemo na maslu.
– Iz naribane buče z dodatkom skute, rozin in cimeta zmešamo polnilo za zavitek ali pito. Na kilogram buče dodamo enako količino skute, veliko pest rozin in žlico cimeta. Sladkor menda ni potreben.
– Ko nam pride v roke buča špagetarica, jo skuhamo ali spečemo celo, ker se meso te sorte medtem vlaknasto razdeli. Šele nato jo prerežemo, z vilicami iz nje izdolbemo »špagete« in jih prelijemo z izbrano polivko. Pa na parmezan ne pozabimo.
Marjetka Založnik → Zdrava kuhinja malčkov
(Foto:www.pixabay.com)